如果在自己家里做东北一锅出的话，可以自由换。饭店点菜的话，由于菜谱和配菜一般是固定的，轻易不会给你换的。

东北一锅出的配菜，也就是固定的苞米，窝瓜，土豆，白菜等。具体的配菜还要取决于不同的地方差异。