三煮一搓

猪皮凉水下锅，大火煮开，把浮沫撇去，加白酒，煮二到三分钟，，这一步是软化猪皮，去除猪皮表面残留的毛发，用刀刮去残留的油脂，把猪皮切成筷子粗细的丝，加盐用手用力搓洗二到三分钟，有效去除猪皮的腥味，这个步骤不能少，凉水再下锅煮，大火煮开，放白酒煮两分钟，清水冲洗，猪皮放高压锅，加三倍清水，放调料，压十五到二十分钟，完成后凉凉，放冰箱冷藏六个小时。