长沙辣椒炒肉是煮的泰国香米，泰国香米香糯适中，煮出的饭一粒粒。再说长沙的辣椒炒肉，辣椒一般选的是湘阴嶂树港的辣椒，嶂树港的辣椒皮薄肉厚，辣度适中，肉一般选用前腿肉，先用酱油蠔油腌制，前腿肥肉切薄片煸炒，再炒辣椒，最后下入腌好的前腿瘦肉。