鲫鱼可以腌制，但是没有臭鳜鱼的口感

腌制臭鳜鱼

取治净的鳜鱼9千克(约30条)，在鱼身两侧剞一字刀，用毛巾搌干水分后纳盆。把王致和臭豆腐乳10瓶倒出，戴上橡胶手套抓成泥。另取香菜茎75克、香葱150克、姜片75克、鲜红辣椒100克、泡野山椒100克和清水150毫升，一起放榨汁机中绞碎，然后倒出与豆腐乳泥、盐85克、白酒20毫升混合均匀。将拌好味的豆腐乳泥倒在鳜鱼盆中，用手涂抹于鱼身内外，涂抹完后在盆口封上保鲜膜，置零下1℃左右的冰箱冷藏4天(期间翻拌几次)。