大马哈鱼每年6一7月份产卵前是最肥美的肉质最鲜嫩的时候。大马哈鱼（学名：Oncorhynchus keta），又名大麻哈鱼，属鲑科鱼类，是一种食性凶猛、冷水性溯河产卵洄游鱼类。

体侧扁、纺锤形，口端位，上颌骨后延至眼后缘，似鸟喙状，背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅，有脂鳍，溯河回游时体背侧黄绿色、腹部呈银白色，随着时间推移体色逐渐变暗，并在身体两侧出现10～12条紫红色纵斑纹的婚姻色。