一、五香鱼的做法
材料：鱼500克、盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克
做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
五香鲂鱼怎么做的
鲂鱼也叫鳊鱼，河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊”一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一，制作方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。
食材
鲂鱼600g
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
制作时间：10分钟内
步骤
2
鲂鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上刀口，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍入味
3
葱姜切丝
4
盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调味汁
5
鲂鱼放锅内用小火煎
6
两面煎微黄，倒入调味汁，中火将汁收尽
7
撒上葱姜丝，装盘
煎鱼时候锅要刷净，先放少许油将锅烧热，把油倒出，再放凉油煎，就不会粘锅了
