先炸三分熟，再入骨头汤煮

青年路实验小学对面的巷子里，有家臭豆腐摊主独创了煮臭干，炸到三分的臭干，放在骨头汤里文火慢煮，吃时加上水大椒、蒜末和香菜，吸饱了汤汁的臭干在嘴里这一秒是臭，下一秒是鲜，让人连汤都忍不住要一口喝光。

泰州人喜食臭干，若在家自行烹制，会将臭干洗净，放入碗内，加姜米葱花，上饭锅蒸熟，佐之豆油、虾子酱油，可口而下饭。

若在街头担食处买来现成炸好的臭干，乘一满碗回家，剪碎加酱油、辣椒拌食，味道格外不寻常。

真是既能饫饕餮，又可佐酒浆，明言臭豆腐，名实真相当。