小卤菜店一个人营业，600元—800元正常增加一个人，至少要增加500元营业额。

卤菜店的位置，一般都是在菜市场，居民区，所以房租门面一般都不会很高，2000左右，一天成本70元左右。水电成本，20—30元。固定成本大概就100元一天。卤菜（肉类），一般毛利润30%（批发）—50%（自洗自卤）。所以，卤菜店只管销售环节，600—800的营业额，180—240元毛利润，除去固定费用，80—140元，就是一个人的劳动成本，有点利润。