大肠之前里面是有很多臭臭的油。在炒大肠之前，你得先烹饪大肠。把大厂里面那厚厚的油煮成泡沫，甚至是臭烘烘的水蒸发出来，如果大肠里面的油没有煮干净的话，再炒大肠的时候就会从大肠的内部突出非常多的泡沫。而导致有点新鲜的臭臭的，如果加了一些调味料就会非常的香。
炒大肠为什么会有沫
肥肠的油太多
做法如下：
1、用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2、煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3、取一段大肠，切成斜刀块
4、锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5、肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6、最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
