白刚玉砂轮80目的磨菜刀比较适合。

白刚玉砂轮定好角度，就可以用细磨石了。一般来说，需要越锋利的刀，最后细磨需要的目数也越高，切肉切菜的白刚玉砂轮最后用80目的就可以了。注意不停用水冲洗磨石和刃口，防止金属和磨石碎屑损伤已经磨好的刃口。