1、将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。

2、用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。