食材:
红鱼干 300
红辣椒 50
大蒜 30
红珠鱼干方法/步骤:
1、把红鱼干用冷水浸泡，去除盐味。
2、把锅里的清水煮开，水沸腾后，把红鱼干在锅里煮3分钟。捞出，沥干。
3、把过水后的红鱼干，切成小块。把鲜红辣椒切成剁碎，备用。
4、锅里2大勺油，等油烧开后，把切好的红鱼干到进锅里，爆炒。
5、等鱼香味出来后，把切好的红辣椒倒入锅中，和红鱼一起翻炒，等辣椒炒熟后，放1小勺醋，再放少于盐，翻炒1分钟，出锅装盘。
红珠鱼干的正宗做法
准备食材：
红鱼干：1条
五花肉 ：半斤
姜片： 8片
黄酒：3勺
冰糖：10粒
葱：2根
油：若干
一、挑选红鱼干要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
二、把大鱼切成两半
三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
四、鱼干泡软后，去鱼鳞。
五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
红珠鱼干的正宗做法
1、 用冷水把有机鱼干浸泡3小时以上（注意是用冷水哦，因为用热水的话鱼干就容易碎，不成形。）浸泡时间够了，直接倒去水。
2、 接下来准备烧鱼干所需的佐料：葱、姜、蒜、红酒（也可以用啤酒、黄酒代替）、盐、味精、酱油、茴香等（醋根据个人口味可放可不放，不过少放点是很好的，可以去腥味）。香料可以用葱花、香菜等。
3、 再接下来是关键了——放油，最好用荤油（猪油），那样的话，鱼干吃起来会特别软，特别香。
4、 点火油热以后，加入适量开水。将前面说的香料放下去。把水烧开，再把浸泡好的鱼干放下去。用中火炖20分钟后，放大概半盖子醋，可以调节腥味，也可以放点酱油提提色！
5、 这时能闻到香味了，接下来可以放入：紫苏，没有紫苏用香菜也一样，接下来可以放入葱花。
最后的工作就是加入少许味精，大功告成！
