切好后下锅焯水，大火将水烧开后羊肚下锅20秒迅速捞出控水，这一步是为了去除表面的粘液和杂质，以免有腥味影响羊肚的鲜美。

羊肚是切了焯水还是焯了水再切

羊肚是焯了水再切，羊肚悼了水煮去脏东西捞出来再切，因为羊肚焯水缩的就小了，只有焯水后，这样羊肚需要多宽就切多宽。

羊肚是切了焯水还是焯了水再切

可以切了焯水也可以焯了水再切。羊肚切了焯水不太好控制火候，羊肚也宜碎不美观。焯了水再切就好多了。但饭店有经验都是切了焯水。