焯水的时间长短也是有讲究的，一般15——20秒最佳，再就是看鱿鱼颜色变白。

焯鱿鱼是冷水还是开水

鱿鱼焯水建议你用80度左右的水最佳。

焯水步骤：

1、等水的温度上来之后，倒入适量料酒（料酒可以去除鱿鱼的腥味），然后把火关掉并放入鱿鱼。

2、鱿鱼放入热水中后它会收缩卷起来，随后颜色变白，等鱿鱼全部变白后捞出，用凉水清洗干净。

鱿鱼为什么要焯水

水里焯一下首先去除鱿鱼表面毒素，焯水后马上爆炒或其他方法，都可以减少制作时间，减少营养流失，口感也比较脆。还有就是焯水可以去腥，二个不发柴。