馒头包子都得用发面来做，如果发面起了一层硬皮怎么办

一个办法是把面再少加些温水，重新揉一揉别忘了再少加些面进去，不然会太稀。不好成型。最重要的是要用保鲜袋包严，这样放置一会就没硬皮了，再一个办法就是把硬皮都揭掉装进碗里用水泡上，泡好了再揉进去。当然这个办法要慢些。