没有化学方程式

盐卤（主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等）用于制豆腐

是为了让豆制品中的蛋白质等有机物发生盐析，而沉淀出来。

从成分上看，石膏主要是caso4，卤水主要是cacl2、mgcl2，不会反应的。 差别就是so4^2-与cl-，所以会造成口感上的优劣。 卤水豆腐，一般比较细腻。