1、新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下。接下来要用的就是加料酒。
3、这时候锅里会产生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞干净。因为水里边看到的是像是血沫子脏东西，但里边更多的是呈现鲜味的氨基酸。
4、将火候改成小火，这个时候，加入料酒，增香用的。
5、放完盐盖上盖子慢炖，这样一锅清炖牛肉，就做好了。
正宗清汤牛肉高汤的做法
1/16 准备好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。
3/16 牛腱子肉冷却。
4/16 牛骨汤备用。
5/16 把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。
6/16 腐竹泡软备用
7/16 准备点蔬菜。
8/16 牛骨汤放入砂锅。
9/16 放入腐竹和西红柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。
11/16 再放入准备好的各种丸子。开大火！
12/16 水开转小火。
13/16 放入牛肉慢炖。
14/16 起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。
15/16 根据自己的口味调个蘸水。
16/16 起锅了。营养又美味。
