1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两

2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。

3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。

4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次。

5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)。