一是粉的太稀了，还有就是油温太热，一般炸排骨的时候，咱们这个油温控制在70度左右，是最好的，不要过猛过猛，外表的淀粉容易炸酥，然后里面还没熟就容易脱落。

剁好的大排，先在生抽、白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉，全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。