山芹菜一般在北方见得比较多。山芹菜茎细长、而且是空心的，纤维比较粗。在炒制的时候，可以提高肉类的香味，所以一般与猪肉、鸡肉、腊肉等肉类一起炒比较好吃。

旱芹菜可以药用，所以又有“药芹”之称。因为其香味比较浓郁，所以又叫“香芹”。水芹菜主要盛产于南方，看起来比较小、呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。一般在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃得比较多。不仅可以凉拌还可以炒着吃，是一道非常不错的常见开胃菜。