中途加水不是绝对不可以，但是加了以后会影响发酵过程，从而影响甜度、酒精度和口感。
做酒酿的时候最好在开始的时候把水一次性加足。
自酿米酒水放少了中途可以加吗
不能加。
自己在家酿米酒的主要成份就是糯米，糯米经过清洗，上锅蒸熟，放冷后加入酒槽，让其自然酵就成米酒，如果是中途加水，米酒会变酸。
自酿米酒水放少了中途可以加吗
不可以加水再发酵，在酿酒的中途不可以加水，因为这样做会影响发酵过程，破坏酒酿的口感和味道，还不利于保存，做酒酿一定要开始的时候一次性把水加足。
同时在发酵过程中要严格把控温度，米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。
扩展资料：
糯米酒制作以及保存要领
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时
笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
3、糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
