如果蒸东西时不希望水回流，一是蒸锅里的水少放一些，蒸煮时间缩短二是被蒸食物用带盖耐高温容器。

 如果没有带盖容器，只是用盘子或碗蒸，为了避免蒸东西进水，可以用锡佰箔纸把盘子包起来再放进蒸锅里面，这样一来就可以隔绝锅里的水蒸气，再者还可以保证温度，让食物很快就熟。

如果没有锡箔纸，还可以在碗口上敷保鲜膜，并用牙度签在保鲜膜上扎几个小孔，蒸鸡蛋这样就可以避免水进入。此外，还可以用一个小碗或者小碟子扣上去。