黄栀子在油脂中可以出颜色，但不能直接使用。

一是因为黄栀子出色很慢，如果直接放在香料包里面的话，不好掌握上色程度。二是因为黄栀子的核。在卤水里面，经过卤制后，会产生一种怪味，夏天还会容易导致卤水发酸。所以我们一般要把黄栀子去籽以后，将它制作成糖色或者栀子水来使用。