发醇一晚上的面，如果是发醇好的沒有怪味的，面糊能够立即用于做馒头如果是发醇好的有异味的，最先不要担心，酸了并不是坏掉，酸了的面糊可以用食用纯碱或食用碱来中合一下面糊里的酸性物质，怪味中合完后以后還是能够蒸馒头吃的。

面粉发酵全过程中假如溫度达不上，面糊澎涨的情况不太好，也就是面糊沒有发醇好，没发醇好的面糊做出去的馍馍不绵软，没发醇好的面糊不必扔，能够放一些特异性酵母菌再次发醇，还可以立即摊煎饼吃。