炸酱面用手擀面最好,要粗细适度的那种手擀面,这样的面条筋道爽滑,也比较耐煮和耐放,可以在炸酱面的配菜酱汁中保持口感,不坨不软烂,又不至于因为过于宽大肥厚导致难以入味。

如果实在没有手擀面,买那种刀切面也可以凑合,要尽快拌好吃完