酸菜和腐乳在制作过程中都需要乳酸菌的发酵的，只是制作发方法不同。酸菜是用新鲜的大白菜清洗再用开水烫过后及时放入冷水过凉在放入缸中加入适量的盐和水盖上盖子存放至发酵。当乳酸菌产生的过程酸菜就制作好了。而腐乳则要用豆腐加入调料醒发的过程中也会产生乳酸菌的。