用的黄芥末粉。                               这个是比较正宗的芥末，口感更好全聚德的芥末鸭掌非常地道。

吃起来口舌辛辣，很爽口。让人吃了还想吃第二口。如果你来北京那必须得尝尝芥末鸭掌哦。

芥末鸭掌有多少年了呢少说有六百年，它见证了北京从元大都以来的历史。它是全聚德的风味菜，全聚德菜谱变换无数次，芥末鸭掌一直都在。

全聚德用的哪种芥末粉

聚德三道菜里面的芥末鸭掌就是使用的这种黄芥末(全聚德三道菜，烙鸭，芥末鸭掌，火燎鸭心)辣根，辣根的主要成分是另外一种植物，感觉看起来非常像桔梗，主要产于欧洲。简单的查了下，名字好像是叫做西洋山葵的一种植物。