就是油泼面里面加入臊子，这个臊子也可以是素臊子，也可以是肉臊子，像我们陕西人吃油泼面的时候，一般是不加臊子的。

有的店里会根据客人的需要，加入一些炒好的肉臊子或者是素臊子的。肉臊子主要是用肉片儿或者肉丁炒的。素臊子里面一般用土豆，胡萝卜，芹菜丁。有的还加入其他一些配菜。总之，臊子就是一些其他配菜。