立冬过后是酿造大黄米酒最佳时机，也是酒味最好的时刻。一般在晚上酿制，避免白天温度过高，发酵过快，防止酒酸掉。

软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。