真空低温油炸又被称为低温油浴，是指将红枣经分选、清洗、去核、浸泡、冷冻等处理后，以真空低温油炸设备使红枣中的水分在短时间内被蒸发，获得含油率相对较低又口感酥脆的脆枣，这就一改传统高温油炸加工下脆枣含油较高、原料营养损失较大的难题。