新县将军菜，原名花儿菜、珍珠花菜，是大别山区的一种野菜，其鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香干菜有弹性，类茶香味，高蛋白、低脂肪、含糖适中熟食清香可口，味微甘，口感佳。

河南的野菜有很多，有荠菜，灰灰菜，马兰头，味道都不错，都可以尝尝。