核桃通常一年四季都有售卖，市场上常见的是干核桃，新鲜的核桃通常是在八月中旬成熟，新鲜的核桃与干核桃实际上差别不大，新鲜的核桃相比干核桃口感更好。新鲜的核桃保质期较短，把新鲜核桃加工成干核桃可以大大的延长核桃的保质期。