1、将鳗鱼去中间大骨
2、将鳗鱼顺头至尾方向切片。（可惜汤是晚上煮的，厨房光线微弱，无法用卡片机子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝
3、锅中放适量冷水煮开
4、姜丝在大火中滚出味
5、放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色
6、放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒，滴少许油即可
福州鳗鱼滑做法大全
准备材料：鳗鱼一段，芹菜少许，鸡蛋一个，盐，白胡椒粉，醋，白酒，蒜头，干淀粉。
鳗鱼段洗净，对地剖开
以刀尖剔出肉縻，不必细碎，小块也行，注意不要把小刺剔进去就好
鱼肉剔净后，把剩下的鱼皮切成小丁，鱼骨切成小段备用
处理好的鱼皮和鱼肉混合，加白胡椒粉，盐，白酒腌制半小时
再加入鸡蛋清，干淀粉，抓匀，并沿一个方向搅上劲成鱼肉糜
将切成小段的鱼骨放入锅中，加水煮沸，以清水湿手，将肉縻拍扁，入沸水，以中火煮成块。
煮好的鱼肉块捞出，冷水冲洗冷却
热锅凉油，爆香蒜头，入沸水，入芹菜碎
入煮好的鱼滑，加白胡椒粉加醋即可。
