区别：以玉米为例，具体区别如下：

一、形态不同1、粉质玉米：颗粒较软，呈马齿形。

2、角质玉米：颗粒较硬光泽好，半马齿状。

二、所含淀粉情况不同1、粉质玉米：淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高。

2、角质玉米：淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形。