完全成熟一般就到中秋节以后。

陕西的核桃树现在很普遍，从暑假期间就有人开始采摘售卖嫩核桃，这时候核桃仁还没有变硬，白嫩好吃。但是核桃要完全成熟核桃仁就硬了，那时候油性变大了，成了名副其实的坚果，吃起来更有成熟的香味。中秋节后核桃就全部被人们采摘收藏了，否则就会从树上自然脱落。