答，实习生签的是实习协议书。

  实习生是指离毕业还有半年左右的时间应去对囗专业单位实习，这也是应界生的一门必修课。因此实习生与实习单位是签订实习协议，内容规定了双方的权利和义务，补贴待遇和劳动纪律及单位相关规定等，如实习期满后，双方可签订劳动合同，以上都受劳动法保护。