腌鱼上的白色粉末是盐，因为腌鱼时要往鱼身上涂抹大量食盐，而这些盐渗入到鱼肉当中，可以让鱼长时间不变质，当腌鱼腌制的时间过长时，鱼肉中的水分会挥发，此时连同盐一起析出，这样腌鱼身上就出现了白色粉末。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。