曲是指酒曲，用谷物类原料酿酒，主要使用谷物原料中含有的淀粉首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成淀粉的糖化和酒化，就必须使用酒母，也就是前面所说的酒曲。酿造出来的酒好坏与否，与酒曲的好坏至关重要！故称为曲为酒之魂。