不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。

      做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。

      所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。