首先将洗干净的鱼片加入葱 料酒和盐进行码味，等半个小时以后用清水冲洗干净备用。

然后起锅加入适量的植物油混上一坨猪油，油温八成热放入豆瓣酱 火锅底料 泡椒 泡姜炒香后加入适量清水。

再等锅里烧开后先放鱼骨熬煮十分钟下鱼片煮熟捞出。

最后把蒜末 花椒 干辣椒段放在鱼上，淋上滚油即可食用。

四川香辣鱼片正宗做法

主料：鱼片 400克

调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

做法：

1、 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味

2、 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段蒜去蒂剁蓉葱白洗净，切2厘米长的段

3、 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘

4、 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。