路边小摊贩卖的牛杂都是提前煮好切好摆到大盆里。汤在大锅里和牛杂分开的。有客人来吃都是将一定量的牛杂抓到大碗里，再将锅里滚烫的牛杂汤舀到碗里把牛杂用勺子搅动加热，用勺子扣住牛杂防止牛杂掉到锅里将碗里已经不太烫的汤闭到锅里，反复两三次牛杂就很热了，我们这里把这种做法叫“冒”牛杂。最后一次碗里加上蒜苗，香菜再浇上牛杂汤，一碗热热乎乎的牛杂就可以开吃了