用料
鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量
葱葱鲫鱼的做法步骤
步骤 1
宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。
步骤 2
姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。
步骤 3
半碗剁椒。（红色的更好看）
步骤 4
起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。
步骤 5
鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。
步骤 6
汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）
步骤 7
放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！
自贡葱葱鲫鱼家常做法王刚川味
原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。
做法步骤：
第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。
第3步、再备葱。
第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。
第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。
第6步、煎至两面金黄，起锅备用。
第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。
第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。
