龙须面！在河南糖醋鱼的做法中是将手工抻好的细如发丝的龙须面过油炸熟，配在糖醋鱼中，蘸着糖醋汁吃龙须面，味道非常好！

糖醋鱼上面放一层丝是什么

那是白砂糖加热后用勺子帅甩上去的糖丝，跟冰糖葫芦上的糖丝差不多。放糖上去是为了提高口感，能让顾客对糖醋鱼 产生念念不忘，回味无穷的感情。