可能是因为在制作蛋挞皮的时候，面团的松弛没有掌握好，导致面团受热后就回缩了。

也有可能是因为蛋挞皮的油脂的质量不好。还有可能是因为面粉的面筋太差，导致制作出来的蛋挞皮回缩的厉害。