油温太低。在炸小黄花鱼前，小黄花鱼要用调料进行腌制，用到的调料有食用盐，鸡精，姜片，葱段，花椒粒等用这些调料把小黄鱼腌7~10分钟，腌制好的小黄鱼要等锅里的油烧热冒小泡后，再把小黄鱼放在锅里炸，把小黄花鱼炸至两面金黄即可出锅食用。