当然是膘光亮的好。

说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。有的猪肉切割开呈紫红色，一般是猪腿肉，因为这个地方的肌肉活动量大。