最大的区别是砧板是厨师，初加工是勤杂人员。砧板是粤菜叫法北方统称改刀厨师，好的砧板厨师也可以说是厨师长的助手，手艺和地位超然，是出餐前原料加工最重要的一步，直接影响出品质量，美观度。

初加工也叫厨工，是食材加工最初的工作人员，重要程度无法比较。