在苹果的果皮中，含有两种色素，一种叫做“叶绿素”，它会让苹果呈现出绿色还有一种叫做“花青素”，它会让苹果呈现黄色或者红色。

当苹果还没有成熟的时候，果皮里叶绿素更多，所以这个时候的苹果是青色的。

随着苹果的成熟，果皮中花青素的含量会越来越多，所以苹果就会慢慢地变成黄色。

受到阳光照射的一面会聚集更多的花青素，所以我们看到的很多苹果品种的颜色是红中透黄的。

还有的苹果品种果皮中叶绿素含量特别高，而花青素的含量很少。

所以，这些品种的苹果即使成熟了也是绿色的。