趴地虎鱼处理洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟

2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道

3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许

4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒

5、大火收汁，放入葱段，装盘