和面的基本功是做到手光、面光、盆光。而揉面一定不要偷懒，要把面揉的光滑，一般是多醒面，反复揉。和面和揉面是做面食必备的基础，面揉不透揉不光，做出来的的面容易断、不劲道不光滑。做发面揉不光做出的馒头包子不蓬松宣软，表面不光滑不漂亮。